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Warenkunde

Allgemein, Warenkunde

Weizenvielfalt – Evolutionsramsch1

Auf dem Gut Adolphshof wächst dieser tolle Weizen, Sorte Adamo. An den unterschiedlichen Ähren ist die Vielfalt, die dieser Weizen zu bieten hat, schon zu erkennen: manche sind dunkler, manche heller, mal mit Grannen, mal ohne… Der Weizen ist heterogen, eine sogenannte composite-cross-population (CCP), auch #evolutionsramsch genannt. Für diesen Weizen werden Landrassen gekreuzt, anschließend ausgesät […]

Weizenvielfalt – Evolutionsramsch
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was hat die Düngemittelverordnung mit der Qualität von Backweizen zu tun?2

Im Mai hatten wir Besuch von Jo Hiller in unserer Backstube, dem bekannten Moderator der Sendung Markt im NDR. Im Rahmen seiner Recherche zu der Sauberkeit von Trinkwasser hat Jo Hiller auch Bauern besucht, um sie zum Thema Güllemittelverordnung zu befragen. Die Düngemittelverordnung wurde Anfang 2020 wegen zu hoher Nitratwerte im Grundwasser verschärft: da an […]

was hat die Düngemittelverordnung mit der Qualität von Backweizen zu tun?
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Restbrotverwertung oder bis zum letzten Krümel3

Ganz vermeiden lassen sich Brotreste in einer Bäckerei nicht. Was tun mit den Resten? Wir rösten das Brot und geben es zu einem gewissen Anteil wieder in den nächsten Teig. Durch die Röststoffe gewinnt das Brot so an Aroma! Auch gutes Bio Paniermehl stellen wir damit für Euch her. Einen guten Teil spenden wir an […]

Restbrotverwertung oder bis zum letzten Krümel
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„Brot“der Film – im Oktober im Raschplatzkino4

am 03. und 04. Oktober ist der sehenswerte Film noch einmal im Raschplatzkino zu sehen – jeweils um 11:30h!   „Nach diesem Film werden Sie Brot mit anderen Augen sehen“ Wir freuen uns, dass dieser sehenswerte Film endlich in den Kinos anläuft – eigentlich für Mitte März geplant, musste der Filmstart coronabedingt verschoben werden. Die […]

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Flechtekunst5

Wir flechten jeden Tag Zöpfe – für unseren Bio Hefezopf flechten wir dabei 6 Stränge, damit der Hefezopf besonders schön wird. Gar nicht so leicht. Aus vielen guten Bio Zutaten entsteht so ein besonders leckeres Backwerk.  

Warenkunde

Polenta6

Ein echtes Goldstück 😊 unser MONATSBROT im Mai: Polentakruste – innen saftig, außen kross und wunderschön goldgelb in der Farbe! Polenta ist italienischer Maisgrieß… und sorgt für die knackige Kruste und die saftige Krume. Habt Ihr schon mal was von Autolyse und gekochtem Sauer gehört? Beides kommt in der Polentakruste zum Einsatz… Dazu haben wir […]

Polenta
Allgemein, Warenkunde

glutenfreie Backstube7

Immer wieder werden wir nach glutenfreiem Brot gefragt – die Nachfrage ist groß und die Anzahl an Menschen, die nur glutenfreie Backwaren vertragen, steigt beständig. Gleichzeitig haben wir nach dem für 2021 geplanten Umzug unserer Produktion in die Hannover-Docks sozusagen eine Backstube übrig. Da wir unser Hauptgeschäft in der Heinrich-Heine-Strasse und die dort angrenzende Backstube […]

glutenfreie Backstube
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Wen der Hafer sticht8

Wir flocken sogar unsere Haferflocken selbst. Denn frisch geflockt sind sie einfach am Besten. Außerdem haben wir dann immer eine bedarfsgerechte Menge an Haferflocken – Haferflocken im Handel sind oft der längeren Haltbarkeit wegen vorbehandelt. Darauf können wir gerne verzichten. Haferflocken sind gesund und haben eine hervorragende Nährstoffbilanz.  Sie enthalten extra viele Ballaststoffe, Mineralstoffe (besonders Magnesium, Phosphor, Eisen […]

Gastbeiträge, Warenkunde

BROT – ursprünglich oder Hightech9

ACHTUNG – Filmstart in den Mai verlegt!   Die Freien Bäcker Zeit für Verantwortung e.V. haben einen interessanten Beitrag zu technischen Enzymen verfasst, der sehr lesenswert ist! Bei uns als zertifiziertem Mitglied der Freien Bäcker bekommen Sie selbstverständlich Brot in seiner ursprünglichen Form! Den Beitrag zitieren wir hier in leicht gekürzter Form, den ganzen Bericht […]

Allgemein, Warenkunde

Teigruhe10

Wir pflegen nicht nur die Bäckerruhe und haben sonntags und montags geschlossen, um unseren hart arbeitenden Bäcker*innen genug Zeit zum Ausruhen zu geben –  wir lassen auch unsere Teige lange ruhen. Im letzten Blog Artikel haben wir über langzeitgeführte Teige geschrieben – aber auch unsere anderen Brotteige kommen zwischendurch zur Ruhe. Unser Sauerteig beispielsweise wird […]

Teigruhe
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