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Warenkunde

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Polenta1

Ein echtes Goldstück 😊 unser MONATSBROT im Mai: Polentakruste – innen saftig, außen kross und wunderschön goldgelb in der Farbe! Polenta ist italienischer Maisgrieß… und sorgt für die knackige Kruste und die saftige Krume. Habt Ihr schon mal was von Autolyse und gekochtem Sauer gehört? Beides kommt in der Polentakruste zum Einsatz… Dazu haben wir […]

Polenta
Allgemein, Warenkunde

glutenfreie Backstube2

Immer wieder werden wir nach glutenfreiem Brot gefragt – die Nachfrage ist groß und die Anzahl an Menschen, die nur glutenfreie Backwaren vertragen, steigt beständig. Gleichzeitig haben wir nach dem für 2021 geplanten Umzug unserer Produktion in die Hannover-Docks sozusagen eine Backstube übrig. Da wir unser Hauptgeschäft in der Heinrich-Heine-Strasse und die dort angrenzende Backstube […]

glutenfreie Backstube
Allgemein, Warenkunde

Wen der Hafer sticht3

Wir flocken sogar unsere Haferflocken selbst. Denn frisch geflockt sind sie einfach am Besten. Außerdem haben wir dann immer eine bedarfsgerechte Menge an Haferflocken – Haferflocken im Handel sind oft der längeren Haltbarkeit wegen vorbehandelt. Darauf können wir gerne verzichten. Haferflocken sind gesund und haben eine hervorragende Nährstoffbilanz.  Sie enthalten extra viele Ballaststoffe, Mineralstoffe (besonders Magnesium, Phosphor, Eisen […]

Gastbeiträge, Warenkunde

BROT – ursprünglich oder Hightech4

ACHTUNG – Filmstart in den Mai verlegt!   Die Freien Bäcker Zeit für Verantwortung e.V. haben einen interessanten Beitrag zu technischen Enzymen verfasst, der sehr lesenswert ist! Bei uns als zertifiziertem Mitglied der Freien Bäcker bekommen Sie selbstverständlich Brot in seiner ursprünglichen Form! Den Beitrag zitieren wir hier in leicht gekürzter Form, den ganzen Bericht […]

Allgemein, Warenkunde

Teigruhe5

Wir pflegen nicht nur die Bäckerruhe und haben sonntags und montags geschlossen, um unseren hart arbeitenden Bäcker*innen genug Zeit zum Ausruhen zu geben –  wir lassen auch unsere Teige lange ruhen. Im letzten Blog Artikel haben wir über langzeitgeführte Teige geschrieben – aber auch unsere anderen Brotteige kommen zwischendurch zur Ruhe. Unser Sauerteig beispielsweise wird […]

Teigruhe
Allgemein, video, Warenkunde

wir haben Zeit6

wir haben Zeit für Brot – so steht es auf unseren Brötchentüten – Zeit für eine lange Teigführung und ein bekömmliches Brot. Diese Zeit nehmen wir uns!     Denn die Zeit, die wir den Teigen geben, wirkt sich positiv auf die Backwerke aus: Die Teige haben viel Zeit Geschmack zu entwickeln, die Backwerke erhalten […]

wir haben Zeit
Allgemein, Warenkunde

Urgetreide?7

unser aktuelles Monatsbrot ist ein Sauerteigbrot aus Dinkel und Emmer – ein Brot aus „alten“ Getreidesorten; das möchten wir zum Anlass nehmen, uns mit einem Beitrag dem Thema Urgetreide zu widmen. Emmer (Triticum dicoccum) ist eine Pflanzenart aus der Gattung Weizen (Triticum), auch Zweikorn genannt – wegen seiner lang begrannten, meist zweiblütigen Ährchen. Zusammen mit […]

Urgetreide?
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Ein Ei für Zwei! – Bruderhähnchen8

Gerade jetzt in der Weihnachtsbäckerei verbacken wir deutlich mehr Eier als sonst. Umso wichtiger, dass wir bei der Wahl der Eier nicht nur auf gute Bio Qualität legen! Das ist ja selbstverständlich. Denn bei der Produktion von Bio-Eiern gelten die strengsten Regeln. Die Legehennen dürfen nicht in Käfigen gehalten werden, sondern nur in offenen Ställen […]

Ein Ei für Zwei! – Bruderhähnchen
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Stutenkerle zu Nikolaus9

Darf zum Nikolaus Frühstück auf keinen Fall fehlen: ein Stutenkerl aus süßem Hefeteig, nur echt mit der Tonpfeife im Arm. der Stutenkerl zu Nikolaus oder auch am Martinstag kann auf eine lange Tradition zurückschauen – symbolisch wird der Bischof dargestellt, wahlweise der Heilige Nikolaus oder eben der Heilige Martin. Dabei symbolisierte die Tonpfeife ursprünglich den […]

Stutenkerle zu Nikolaus
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Backen im Herbst10

Anfang November, wenn es draußen zum ersten Mal so richtig herbstlich ist, starten wir langsam mit unserer Weihnachtsproduktion und backen unsere ersten Honig- und Gewürzkuchen. Mit Zimt und Nelke und Lebkuchengewürz sind sie schon ein kleiner Vorbote für die kommende Adventszeit, aber noch kein Weihnachtsgebäck im eigentlichen Sinn. gerade experimentieren wir ein bisschen mit unserem […]

Backen im Herbst
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