Ab Dienstag, 25.01.2022 starten wir – gemeinsam mit anderen Bäckereien – mit einem AKTIONSBROT
Bio POP-Kruste
aus besonderem Weizen wird ein besonderes Brot
Für das Aktionsbrot verwenden wir einen besonderen Weizen, einen sogenannten Populationsweizen. Was es damit auf sich hat? Der Kurz-Film ermöglicht einen ersten Einblick in die Welt der Bäckereien, Müller*innen, Wissenschaftler*innen und die Landwirtschaft. Sie alle setzen sich mit dem Projekt ein für die genetische Vielfalt auf dem Acker.
Denn Vielfalt bedeutet mehr Unabhängigkeit, Ertragssicherheit und Natürlichkeit für unser Brot. (den Film bis zu Ende zu schauen – es lohnt sich 😉)
Was ist POP-Weizen?
„Extremwetter und Ernteausfälle machen Bäuerinnen und Bauern immer mehr zu schaffen und gefährden unsere Ernährungssicherheit“. Der Anbau von heterogenen Weizenpopulationen kann jedoch eine zukunftsweisende Antwort sein, um auf die Herausforderungen des Klimawandels bei der Erzeugung unserer Nahrungsmittel zu reagieren. Wenn wir Handwerksbäcker*innen mit unseren Partnern entlang der Wertschöpfungskette – also vom Acker bis zur Backstube – gut zusammen arbeiten, können wir auch in Zukunft aus diesem besonderen Weizen mit inneren Werten unsere Kundinnen und Kunden mit gesunden Broten und Gebäcken versorgen.
Ökologisch gezüchtete heterogene Weizen-Populationen unterscheiden sich durch eine hohe genetische Vielfalt auf der Ackerfläche von den bisher im konventionellen sowie ökologischen Anbau üblichen homogenen Weizen-Sorten. Die natürliche Vielfalt, die aus der genetischen Unterschiedlichkeit der einzelnen Pflanzen einer Weizen-Population entsteht, verringert das Risiko von Ernteausfällen bei extremen Wetterereignisse oder Befall durch Schaderreger.
Die Pop-Kruste aus heterogenen Weizenpopulationen ist ein Gemeinschaftsprojekt: An der Backkampagne nehmen insgesamt 14 Bäckereien als Praxispartner eines Forschungsprojektes, das in Kooperation der Universität Kassel und dem Kompetenzzentrum Ökologischer Landbau Baden-Württemberg (LTZ) mit dem Verband Die Freien Bäcker e.V. durchgeführt wird, teil. Das Projekt wird durch das Bundesprogramm Ökologischer Landbau und andere Formen nachhaltiger Landwirtschaft (BÖLN) des Bundesministeriums für Landwirtschaft und Ernährung gefördert.
Für die Backkampagne wurde aus dem Populationsweizen für uns ein besonderes Ruchmehl hergestellt. Verfeinert haben wir unsere POP-Kruste mit Walnüssen und Schwarzkümmel verfeinert – ein tolles Aroma! Die POP-Kruste wird täglich ab dem 25.01. bis Ende Februar gebacken. Unbedingt ausprobieren!
Urheberin der Zeichnung: Anne Siegmeier
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