Die Polenta macht hier den Unterschied:
für eine saftige Krume kommt gekochter Maisgrieß in den Teig -
und für eine schöne krosse Krustenbildung wird der Laib vor dem Backen mit Maisgrieß bestreut.
Zudem noch das Beste unserer Handwerkskunst:
Autolyse und gekochter Sauer. Langzeitgeführte Teige mit aktivem Sauerteig werden schnell zu sauer, da der Sauerteig die gesamte Zeit arbeitet. Durch das Kochen des Sauerteigs können wir Langzeitführung und Sauerteig in einem Brotteig gleichzeitig verarbeiten und das Beste aus beiden herausholen.
Zu Autolyse findet Ihr im Blog einen interessanten Artikel.
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