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18. Januar
wir haben es satt
Demo in Berlin
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Backwerkstories

Allgemein, Backwerkstories

Besuch aus Japan1

gestern wurde es in unserer kleinen Backstube richtig eng – wir hatten Besuch aus Japan. Zusammen mit Lutz Geißler vom Plötzblog und 8 Japanerinnen haben wir Gersterbrot gebacken und uns über Sprachgrenzen hinweg übers Backen ausgetauscht! mit großem Interesse wurde auch unser Sauerteig getestet, probiert und letztendlich eingepackt – der Sauerteig macht jetzt selbst eine […]

Besuch aus Japan
Allgemein, Backwerkstories, Warenkunde

Backen im Herbst2

Anfang November, wenn es draußen zum ersten Mal so richtig herbstlich ist, starten wir langsam mit unserer Weihnachtsproduktion und backen unsere ersten Honig- und Gewürzkuchen. Mit Zimt und Nelke und Lebkuchengewürz sind sie schon ein kleiner Vorbote für die kommende Adventszeit, aber noch kein Weihnachtsgebäck im eigentlichen Sinn. gerade experimentieren wir ein bisschen mit unserem […]

Backen im Herbst
Allgemein, Backwerkstories, video

2. regionale BrotZeit in Lemgo – Zukunftswerkstatt Brot3

In der gut besuchten Backstube bei unseren Bäckerkollegen der Bio Bäckerei Meffert in Lemgo wurde auf der 2. regionalen BrotZeit mit einem lebhaften Fest das Brot gefeiert. In der offenen Backstube konnten wir zusammen mit anderen Gastbäckern aus unserem Verein „Die Freien Bäcker e.V.“ unsere Handwerkskunst zur Schau stellen: es wurde live vor einem interessiertem […]

Allgemein, Backwerkstories, Hannover-Docks

Infoabend Genussrechte – ein voller Erfolg!4

In die Hannover-Docks – unser neues Zuhause – hatten wir eingeladen; und ca 60 unterschiedlichste Menschen sind der Einladung gefolgt und haben mit uns einen informativen, inspirativen netten Abend verbracht. Mit dabei waren Kund*innen, die den weiten Weg aus der Südstadt nach Limmer gefunden haben, auch Kund*innen von weiter her; langjährige Wegbegleiter und ehemalige Mitarbeiter*innen. […]

Infoabend Genussrechte – ein voller Erfolg!
Allgemein, Backwerkstories

Sommeranfang5

Sommeranfang – Erdbeerkuchen, Freibad, Sommerferien, hitzefrei – die sommerlichen Temperaturen zum Sommeranfang sind für die einen das reine Glück. bei Temperaturen über 30° in der Backstube aber schwitzen nicht nur die Bäcker, sondern auch der Teig bekommt Probleme. Die Prozesse im Teig laufen wesentlich schneller ab, wir müssen dann sicherstellen, daß Sauerteige und langzeitgeführte Teige […]

Sommeranfang
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Kardamombrötchen6

Kanelbullar – so heissen die leckeren Kardamomschnecken in Schweden, süße Hefebrötchen mit Zimt und Kardamom. Einst im Schwedenurlaub kennengelernt und das Rezept aus den Ferien mit nach Hause gebracht, sind sie aus unserem Sortiment mittlerweile kaum mehr wegzudenken. der süße Hefeteig – mit einer Füllung aus Butter, Zucker, Zimt und Kardamom – wird in Streifen […]

Backwerkstories

wo der Roggen wächst7

alljährliches Hoffest auf dem Adolphshof. ein schöner Anlass, um zu sehen wie der Roggen wächst. Leider ist es auch in diesem Jahr so trocken, dass voraussichtlich ein gutes Drittel des Roggens vom Adolphshof in die Tierfütterung geht, da es aufgrund der Witterung kein ausreichendes Grünfutter für das Vieh gibt.   auch den Schweinen wird ein […]

wo der Roggen wächst
Allgemein, Backwerkstories, Warenkunde

Autolyse8

Heute erkläre ich Euch kurz, was es mit der “Autolyse” auf sich hat.   Der Begriff beschreibt eine Art von Vorteigführung , die also als Vorbereitung für die eigentliche Teigherstellung dient , um eine bestimmte positive Wirkung zu erzielen. In diesem Fall geht es um die bessere Vernetzung von Mehl und Wasser im Teig. Doch […]

Autolyse
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freie Fahrt9

mit unserem Lastenrad gehen wir mehrmals die Woche auf Auslieferungstour – mit lauter frischen Backwaren im Gepäck. Ab 5:30h wird die Lieferung abgepackt und dann nach Linden und Herrenhausen gefahren – richtig viel passt hinten in das Lastenrad: insgesamt 32 Kisten mit leckeren Backwaren. Gut, dass das Lastenrad da nicht nur mit Muskelkraft angetrieben werden […]

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Bio Kontrolle10

Vertrauen ist gut – Kontrolle ist besser! heute hatten wir Besuch von unserer Öko-Kontrollstelle, der ABCert. Die ABCert wirbt auf ihrer website mit dem Satz: und da können wir nur zustimmen. Jedes Jahr (manchmal auch unangekündigt) wird von einem zertifiziertem Kontrolleur der ABCert überprüft, ob wir alle Richtlinien der EU-Öko-Verordnung und des Demeter-Verbandes einhalten. Geprüft […]

Bio Kontrolle
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