Heute erkläre ich Euch kurz, was es mit der “Autolyse” auf sich hat. Der Begriff beschreibt eine Art von Vorteigführung , die also als Vorbereitung für die eigentliche Teigherstellung dient , um eine bestimmte positive Wirkung zu erzielen. In diesem Fall geht es um die bessere Vernetzung von Mehl und Wasser im Teig. Doch […]
Ein echtes Goldstück 😊 unser MONATSBROT im Mai: Polentakruste – innen saftig, außen kross und wunderschön goldgelb in der Farbe! Polenta ist italienischer Maisgrieß… und sorgt für die knackige Kruste und die saftige Krume. Habt Ihr schon mal was von Autolyse und gekochtem Sauer gehört? Beides kommt in der Polentakruste zum Einsatz… Dazu haben wir […]
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